数据显示，2016年生鲜电商市场成交总额为950亿元，约占生鲜消费市场总额的7%左右。据预测，该比例在2020年有望达到15%-25%，虽然上升势头迅猛，但在未来几年线下仍是生鲜行业的主战场。盒马生鲜、百联RISO、永辉超级物种、京东7Fresh、美团掌鱼生鲜，巨头纷纷入局社区生鲜新业态，万亿生鲜市场面临着消费场景和体验重构的新机会。
新零售玩法，供应链零售业态之间的竞争在于贩卖体验和控制成本这两个战场
新零售玩法，供应链零售业态之间的竞争在于贩卖体验和控制成本这两个战场零售的本质是以合理的成本向消费者贩卖体验，赚取体验与成本之间的差价，即利益。零售贩卖的商品只是为消费者提供体验的载体之一，影响消费者体验的载体包括：品牌、商品质量、价格、消费场所、服务，等等。能否以更低的成本提供更佳的体验?这样来...
花样菜场成立于2015年，最初为消费者链接农贸市场的小b商户，提供在线下单、送菜上门服务。而去年9月开始，花样菜场也转向线下，在杭州开出了第一家线下生鲜店。创始人兼CEO黄欣表示，开直营店有两点原因：首先，社区门口是天然的流量池，而且离消费者最近。买菜是即时性需求，社区门口的生鲜店比传统菜场和大型商超都更方便；其次，在原来的平台模式中，由商家提供商品，服务非标，当消费者有个性化需求时没有办法满足。现在，通过自己开设门店，积极整合供应链，你能提供标准化的产品和个性化的服务，让用户更方便地完成三菜一汤。
花样菜场的生鲜店面积200平米，定位中高端人群，但价格亲民。目前有1500个SKU，根据数据动态调整，未来会稳定至1000个左右。其中有60%是蔬菜、水果、水产、肉类等常规化产品，解决消费者一日三餐的需求；剩余40%花样菜场自主搭配，包括各类干货、杂粮、日用品等综合品类。
现在开业的这家是花样菜场的旗舰店，承担了产品服务和消费者需求验证的功能，下一家门店也正在规划中。黄欣表示，生鲜店选址倾向于住宅集中的地方，也会根据地域性差别提供多种不同类型的服务。
在社区生鲜这条赛道的创业公司，还有京东旗下启承资本投资的钱大妈、红杉资本投资的生鲜传奇、美团投资的康品汇等。黄欣认为，在供应链、价格、场景体验等方面，各家都有自己的优势，但目前来看并不足以形成绝对的壁垒。赛道足够大，玩家必须要进行差异化竞争，而花样菜场的差异化就在于个性化服务。
花样菜场门店里有一整排货柜用于售卖净菜，目标是让节奏紧张的上班族能在20分钟内做好三菜一汤。净菜在门店里操作，消费者可以直接购买已搭配好的产品，也可以对菜色、比例提出自己的需求，告知店员现场制作。虽然满足的是消费者的个性化需求，但净菜的制作已经形成了一套标准化的操作体系。黄欣表示，未来还会不断细化颗粒度，消费者甚至可以在线上完成DIY搭配。目前净菜有上百个SKU，但是在销量上贡献了近30%。
在供应链上，花样菜场与一级农批市场、上游蔬菜基地和养殖场合作，在70%的生鲜产品中，50%为直采，20%为OEM产品，其中OEM猪肉品牌“花样香猪”占到了所有猪肉销量的70%。关于线上平台，花样菜场逐渐退出农贸市场的业务，只用于运营直营店的菜品。线上线下结合，能满足消费者多种场景下的需求，也有利于扩大门店的覆盖半径。
根据团队提供的数据，目前花样菜场线上平台日均170单，客单价82元左右，生鲜损耗控制在3.7%；线下店每天进店约300人，日均300余单，客单价37元。目前门店已经实现盈利。花样菜场团队现共有17人，总部位于杭州，创始人兼CEO黄欣在传统快消品供应链行业及农贸行业有多年经验。此前，公司曾获得天使湾创投的300万元天使轮融资，以及立元创投领投的千万级Pre-A轮融资。
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